Buchweizen­schokoladen­kuchen

Ein Kuchen für viele Gelegenheiten und fast zuckerfrei. Im Oktober möchte ich Euch ein weiteres Kuchenrezept von mir vorstellen. Dieses Rezept ist voller Schokolade und Nüsse. Hier habe ich den Zucker mit Erygut ersetzt. Der Buchweizenschokoladenkuchen enthält nur den Zucker, der in der Bitterschokolade ist.

Niveau: Für Anfänger geeignet
Backzeit: 45–50 Minuten

mit 28 cm Durchmesser oder zwei kleinere Formen, 16 cm und 24 cm Durchmesser

• 5 Eier trennen, das Eigelb mit

• 150 g Erygut und

• 1 Prise Salz verrühren

• 200 g Bitterschokolade schmelzen und abkühlen lassen

• 30 g Flohsamenschalen

• 1 TL Vanille

• 160 ml flüssiges Kokosfett

• 500 g (oder weniger) Kokosjoghurt oder Sojajoghurt

• 200 g gemahlenen Haselnüsse

• 200 g fein gemahlenen Buchweizen

• 2 EL gehackte Haselnüsse als Dekoration obenauf streuen

• Eier trennen, Eiweiß steif schlagen

• Eigelb, Erygut und Salz schaumig rühren

• Schokolade und Kokosfett zusammenschmelzen und abkühlen lassen; Achtung, wenn diese beiden Zutaten zu warm sind, gerinnt das Eigelb!

• Flohsamenschalen und Vanille dazugeben

• jetzt gibst Du so nach und nach die abgekühlte Schokoladen-Kokosfett-Mischung dazu

• alles zu einer cremigen Masse verarbeiten

• den Backofen auf 190 °C vorheizen

• Haselnüsse und Buchweizenmehl unterrühren

• das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Löffel unterheben

• die Formen mit Butter oder Öl bepinseln und mit fein gemahlenen Mandeln bestreuen, den relativ flüssigen Teig einfüllen

• mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und diese vorsichtig andrücken

• die Formen werden auf die mittlere Schiene gestellt

• Backzeit: 45–50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze

• unbedingt die Stäbchenprobe machen, eventuell weiter 10–15 Minuten backen

• aufpassen, dass die Schokolade nicht verbrennt