Apfelkuchen mit Hirse-Hefe-Boden

Apfelkuchen geht immer 😉

Im September möchte ich Euch eines meiner vielen Apfelkuchenrezepte vorstellen. Apfelkuchen mit Hirse-Hefe-Boden ist sehr lieblich im Geschmack und je nachdem welche Apfelsorte Du verwendest, brauchst Du fast keinen Zucker. Die Süße bekommst Du durch die Mandelplättchen und -streusel.

Niveau: Für Anfänger geeignet
Backzeit: 35–40 Minuten

Der fertige Teig aus diesem Rezept hat circa 1500 g. Davon brauchst Du für den Boden eines Bleches zwischen 700-800 g, je nachdem, wie dick Du den Boden möchtest.

Zutaten für den Hefeboden

• 500 g Hirse, fein gemahlen

• 60-100 g Mandeln

• ½ Würfel Hefe

• 9 EL Flohsamenschalen = 80 g

• 70 g Tapioka

• ½ TL Salz

• 100 g Zucker (optional)

• 100 g Kakaobutter

• 300 ml Kokosmilch

• ca. 1 Liter Wasser (beginne mit 100-200 ml weniger)

Zutaten für den Belag

• 2000 g Äpfel, fertig geschält und das Kerngehäuse entfernt, bleiben 1800 g

• 2-3 mittlere Zitronen = 80 ml frisch gepresster Zitronensaft

Zutaten zum Bestreuen der Äpfel

• Zimt, Vanille, Zucker nach Gusto

• 100 g gehobelte Mandeln

• 150 g Mandelstreusel für die Springform oder 250 g für das Blech

Zutaten für die Mandelstreusel

• 50 g weiche Butter

• 100 g Zucker

• 100 g feingemahlene Mandeln

• Hefe in die Kokosmilch einrühren und gehen lassen

• Butter und Kakaobutter schmelzen und abkühlen lassen

• Tapioka, Zucker und Flohsamenschalen vermengen

• In die trockenen Zutaten lauwarmes Wasser einrühren, die aktive Hefe und abgekühlte Butter dazugeben

• Ofen auf 50 °C vorheizen

• Der Vorteig sollte relativ weich bis flüssig sein, weil die Flohsamenschalen weiter quellen

• Schüssel für mindesten 1 Stunde in den warmen Ofen zum Gehen stellen

• Hirse und die Mandeln mahlen

• Der Teig sollte immer noch sehr weich sein, damit er sich im weiteren Gärprozess binden kann

• Schüssel wieder für 2 oder mehr Stunden in den 50 °C warmen Ofen stellen

• Teig noch einmal gut durchkneten, eventuell Wasser oder Mehl dazugeben, bis er die gewünschte Konsistenz bekommt

• Ofen weiter auf 50 °C heizen

• gewünschte Teigmenge (600-700 g für eine Springform) in der gefetteten und bemehlten Form verteilen und verbinden

• Form für 1 Stunde in den warmen Ofen stellen

• In der Zwischenzeit die Äpfel fertig vorbereiten
  (schneide sie in feine, gleichmäßige dünne Scheiben)

• Springform herausnehmen und mit einem großen Handtuch zudecken

• Ofen auf 190 °C vorheizen

• Äpfel auf dem Boden eng aneinander schichten, mit Zimt, gehobelten Mandeln und Vanille, (Zucker optional) bestreuen und die Streusel darüber geben

• Backzeit: 35-40 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene

• Wenn die Streusel nicht braun genug sind, dann schalte in den letzten 5 Minuten auf Umluft um.