Vielleicht brauchst Du im September für ein Picknick, für die Fahrt in den Urlaub oder für die Arbeit eine Idee für leckere Semmeln. Diese Semmeln sind allerdings glutenhaltig und tanzen hier aus der Reihe.
Das Rezept findest Du im Buch „Nachtschattengewächsfrei“.
1000 g Dinkelmehl
2 PK Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
200 g geschälte Hanfsamen
1 EL Salz
500 ml Joghurt
(Sauerrahmjoghurt, selbst gemacht aus Kokosmilch)1 TL L-Glycin = 20 g
1 EL Olivenöl für den Teig
Kurzanleitung
Hefe und L‑Glycin in leicht erwärmten Joghurt einrühren und gehen lassen
Mehl frisch mahlen
Dinkelmehl, Hanfsamen und Salz vermengen, Olivenöl dazugeben und mit dem Joghurt-Hefe-Ansatz zu einem Teig verkneten
Teig 1–5 Stunden gehen lassen (je nach Raumtemperatur); bei zu festem Teig etwas Wasser hinzufügen
30 Semmeln formen und mit Abstand auf mit Backfolie belegte Bleche legen
Bleche in den Ofen stellen und 30–60 Minuten bei 50 °C gehen lassen (Ofen nach Erreichen der Temperatur ausschalten)
Bleche herausnehmen, abdecken und zugfrei beiseite stellen
Ofen auf 200 °C vorheizen
Jedes Blech einzeln auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen
Semmeln auskühlen lassen (Auch eingefroren und wieder aufgetaut schmecken sie wie frisch aus dem Ofen.)
Es ist eines von vielen Rezepten aus meinem Rezeptbuch „Nachtschattengewächsfrei“. Die 1. Auflage ist im August 2025 erschienen. Zu erwerben ist es in meinem Online-Shop. Ich freue mich sehr über Meinungen, Fragen und Anregungen.
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