Dinkelbrot ist selbstverständlich NICHT glutenfrei!
Dieses Rezept ist für all diejenigen geeignet, die noch ganz dem Weißbrot verfallen sind und sich langsam umstellen wollen auf Vollkorn und glutenfreie Back-Varianten.
Dinkelsauerteig
1 Tasse Sonnenblumenkerne
2 EL Salz
2000 g Dinkelmehl
2 EL Brotgewürz
ca. 1,5 l Wasser
Olivenöl für die Form
Kurzanleitung
Alle Zutaten miteinander vermengen. Dinkel gärt sehr gut. Du kannst den Brotansatz gerne über Nacht in der Schüssel bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Morgens den Teig noch einmal durchwalken, eventuell etwas Wasser dazugeben oder auch Mehl, je nach Konsistenz.
Dann kommt der Teig in die mit Öl ausgepinselten Backformen und darf noch einmal 1–5 Stunden im Ofen gären. Dazu wärme ich den Ofen auf 50 °C vor und stelle ihn ab, wenn das Gärgut im Ofen ist. Bitte die Formen maximal dreiviertel füllen. Der Dinkelsauerteig läuft gerne über.
Das Brot wird bei 190 °C – 200 °C Umluft ca. eine Stunde gebacken.
Dinkel ist glutenhaltig. Ich esse Dinkel schon lange nicht mehr, finde es für den Übergang in eine glutenfreie Ernährung sinnvoll, sich zu Beginn, nicht zu sehr zu stressen. Es kommt darauf an, wo Du stehst, wenn Du beginnst, in Deiner Ernährung etwas zu verändern.
Die Rezepte in dem BrotBackBuch habe ich versucht so zu kreieren, dass sich jeder nach seinem Geschmack etwas herausnehmen kann.
Sie sind mit zwei oder drei verschiedenen Mehlsorten möglich. Experimentiere mit den Mischungsverhältnissen selbst und backe nur das, was Dir auch wirklich schmeckt und Dir guttut. Dein Körper und Gaumen gewöhnt sich an das immer mehr glutenfreie Mehl in der Gesamtmischung.
Es ist eines von vielen Rezepten aus meinem Rezeptbuch „Sauerteigbrote backen“, erschienen im August 2021 und
zu erwerben in meinem Online-Shop. Ich freue mich sehr über Meinungen, Fragen und Anregungen.
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