Ein Kuchen für viele Gelegenheiten und fast zuckerfrei. Im März möchte ich Euch ein weiteres Kuchenrezept von mir vorstellen. Dieses Rezept ist voller Schokolade und Nüsse.
Hier habe ich den Zucker mit Erygut ersetzt. Du kannst aber auch Birkenzucker verwenden. Der Buchweizenschokoladenkuchen enthält nur den Zucker, der in der Bitterschokolade ist.
Zutaten
Zutaten für eine Springform mit 28 cm Durchmesser oder zwei kleinere Formen, 16 cm und 24 cm Durchmesser.
5 Eier trennen, das Eigelb mit
150 g Erygut und
1 Prise Salz verrühren
200 g Bitterschokolade schmelzen und abkühlen lassen
30 g Flohsamenschalen
1 TL Vanille
160 ml flüssiges Kokosfett
500 g (oder weniger) Kokosjoghurt oder Sojajoghurt
200 g gemahlenen Haselnüsse
200 g fein gemahlenen Buchweizen
2 EL gehackte Haselnüsse als Dekoration obenauf streuen
Kurzanleitung
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Erygut und Salz schaumig rühren.
Schokolade und Kokosfett gemeinsam schmelzen und abkühlen lassen.
Achtung: Wenn die beiden Zutaten zu warm sind, gerinnt das Eigelb!Flohsamenschalen und Vanille unter die Eigelbmasse rühren.
Die abgekühlte Schokoladen-Kokosfett-Mischung nach und nach einarbeiten.
Alles zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Haselnüsse und Buchweizenmehl unterrühren.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Löffel unterheben.
Die Formen mit Butter oder Öl bepinseln und mit fein gemahlenen Mandeln bestreuen. Den relativ flüssigen Teig einfüllen mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Diese vorsichtig andrücken.
Formen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 45-50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze
Unbedingt die Stäbchenprobe machen; falls noch Teig klebt,
weitere 10-15 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu dunkel wird.
Es ist eines von vielen Rezepten aus meinem Rezeptbuch „Kuchen backen – erster Teil“. Die 2. Auflage ist im August 2023 erschienen. Zu erwerben ist es in meinem Online-Shop. Ich freue mich sehr über Meinungen, Fragen und Anregungen.
Erygut wird als kalorienfreier Zucker, auch als Erythritol gehandelt. Erygut süßt nicht so gut, wie normaler Zucker. In größeren Mengen, kann er abführend wirken. Erygut soll für Diabetiker geeignet sein. Ich bin bei allen diesen Produkten sehr vorsichtig und verwende gerne „Zuckermischungen“.
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